La mezcla de chocolate ecuatoriano y una original receta familiar marplatense dieron inicio en el 2014 a Che Alfajor, una idea que empezó en la cocina de Natalia Olivera, una joven argentina radicada en Ecuador que decidió emprender en la fabricación de alfajores artesanales premium siguiendo al pie de la letra, una receta original compartida por su abuela.
¿Qué es y de donde viene el alfajor?
Un alfajor está compuesto por dos galletas unidas en el centro por un relleno dulce que puede ser de chocolate, dulce de leche, de membrillo, mermelada, mousse, entre otros y generalmente están cubiertos por una capa de chocolate negro, blanco o glaseados.
La palabra alfajor se deriva de alajú o al- hasú, palabra árabe que significa relleno. El alfajor se introdujo en España hacia principios del siglo VIII, al ser derrotado por los árabes el último Rey de los visigodos. Tradicionalmente hecho a base de una pasta de almendras, nueces y miel. Hoy en día los alfajores son típicos de Argentina, Perú, Uruguay, Chile y España.
Argentina y los alfajores
Argentina es donde el alfajor adoptó más formas que en cualquier otro lugar del mundo. Hay de chocolate negro, de chocolate blanco, de hojaldre y de galletas. Según la contextura de la galleta se los divide entre duros y blandos.
La enorme fabrica de alfajores en Mar del Plata
En 1948 nace la fabrica de alfajores bajo la marca Havanna fundada por Demetrio Elíades, Benjamín Sisterna y Luis Sbaraglini. Hoy en día, la empresa fabrica más de 100 millones de productos al año cuya producción se realiza completamente en Mar del Plata.
La receta marplatense es característica por el relleno con dulce de leche.
El origen de la receta de Che Alfajor
Cuando la abuela me permitió entrar en su cocina mientras preparaba sus alfajores, me di cuenta que me extrañaría muchísimo. ese era el día de mi despedida de Argentina y yo no podía creer que la abuela me estaba compartiendo su receta secreta marplatense. Al llegar a Ecuador me maravillé degustando chocolates de calidades que yo no conocía.
Decidí hacer alfajores con estos productos y compartirlos con mi abuela en mi próxima visita a la Argentina. Cuando los probó, la abuela se quedó en silencio… me miró con los mismos celos con los que guardó su receta durante tantos años… y me dijo: “¡Ché, que buen alfajor!”
Natalia Olivera – Gerente General y fundadora de Che Alfajor.
Donde encontrar Che Alfajor
Los deliciosos alfajores de Che Alfajor los puedes encontrar a nivel nacional en: Supermaxi, Farmacias Fybeca, El Español, Pycca y también puedes ir a su local en La Tejedora, a 200 mts del Scala Shopping en Cumbayá, donde encontrarás además de los alfajores, otras golosinas a base de chocolate ecuatoriano y unos deliciosos helados como el de Chocolate Mint Cream, nuestro favorito.
Che Alfajor es el cuarto emprendimiento destacado de nuestro programa Oriente Emprendedores.
El chocolate ecuatoriano se produce con el mejor cacao del mundo
Ecuador cultiva el cacao más apreciado en el mundo y en la actualidad es reconocido internacionalmente por ser el país proveedor de más del 60% de la producción mundial de cacao fino de aroma, materia prima que es requerida para la fabricación de chocolates finos.
En la Amazonía ecuatoriana, los productores de cacao disponen del ambiente caliente y húmedo necesario para cultivar los granos de cacao con el sabor más intenso del mundo.
Sabor y aroma únicos en el mundo
Los recursos naturales que caracterizan a las zonas de producción de cacao en Ecuador han permitido que este producto desarrolle atributos únicos de sabor y aroma. El cacao ecuatoriano se diferencia por tener una variedad de sabores.
Tipos de grano del cacao ecuatoriano
- Cacao Fino de Aroma “Arriba”,
conocido también como nacional y de color amarillo es considerado el de más alta calidad. Posee un aroma y sabor único, afrutado y picante, siendo esencial para la producción del chocolate gourmet.
- Cacao CCN-51, conocido como Colección Castro Naranjal, de color rojo, es reconocido por sus características de alto rendimiento para la extracción de semielaborados, ingredientes esenciales para la producción masiva de chocolate.